Wir sind ein transnationales und multidisziplinäres Forschungsprojekt des Instituts vergleichender Kulturwissenschaften der Sophia Universität. Unsere Absicht ist es, die globale Verbreitung japanischer Restaurants zu untersuchen, basiert auf Interviews und Archivdaten. Unser multikulturelles Team hat umfassende persönliche und Feldstudien-Erfahrungen in Asien, Nordamerika, Europa und Lateinamerika - die Regionen mit der weitverbreitetsten Anzahl japanischer Restaurants außerhalb Japans. Unterstützt von einem Team aus wissenschaftlichen Hilfskräften der Sophia Universität und anderen Universitäten haben wir Restaurantbesitzer, Chefköche und Kunden in japanischen Restaurants in all diesen Regionen interviewt. Unser Ziel ist es, ein Buch über kulinarische japanische Mobilität zu schreiben. Wir planen auch, unsere vorläufigen Ergebnisse auf dieser Internetseite zu veröffentlichen. Unterstützt werden wir von der Forschungsorganisation und des Instituts vergleichender Kulturwissenschaften der Sophia Universität.