Somos un grupo organizado en torno a un proyecto de investigación transnacional y multidisciplinario, parte del Instituto de Cultura Comparada de la Universidad Sophia, en Tokio. Nuestro propósito es estudiar la diseminación global de los restaurantes japoneses, basados en entrevistas y análisis documental. Nuestro equipo multicultural tiene una amplia experiencia personal y también de trabajo de campo en Asia, América del Norte, Europa y América Latina, que son las regiones del mundo donde se ubica la gran mayoría de los restaurantes japoneses fuera de Japón. Contando con la colaboración de los asistentes de investigación de la Universidad Sophia y también de otras universidades, hemos entrevistado a dueños de restaurantes, chefs y clientes de restaurantes japoneses en todas estas regiones. Nuestro objetivo es producir un libro sobre las movilidades en la cocina japonesa. También planeamos presentar nuestros resultados preliminares en esta página web. Contamos con el apoyo de la Sophia University Research Organization, así como del Departamento de Cultura Comparativa de la Universidad Sophia.