Somos um grupo organizado em torno de um projeto de pesquisa transnacional e multidisciplinar, parte do Instituto de Cultura Comparada da Universidade Sophia, em Tóquio. Nosso propósito é estudar a disseminação global dos restaurantes japoneses, baseado em entrevistas e análise documental. Nosso time multicultural tem extensa experiência pessoal e  também de trabalho de campo na Asia, América do Norte, Europa e América Latina, que são as regiões do mundo onde se localiza a grande maioria dos restaurantes japoneses fora do Japão. Contando com o suporte de um time de assistentes de pesquisa da Universidade Sophia e também de outras universidades, temos entrevistado donos de restaurantes, chefs e clientes de restaurantes japoneses em todas estas regiões. Nosso objetivo é produzir um livro sobre mobilidades na culinária japonesa. Também planejamos apresentar nossos resultados preliminares nesta webpage. Contamos com o suporte da Sophia University Research Organization, bem como do Instituto de Cultura Comparada da Universidade Sophia.