Nous sommes un projet transnational et multidisciplinaire de l’Institut de Culture Comparative de l’Université de Sophia. Notre intention est d’étudier la diffusion globale des restaurants japonais, basé sur des interviews et des donnés archivistiques. Notre équipe multiculturelle a des expériences personnelles et des expériences d’études de terrain en Asie, Amérique du Nord, Europe et Amérique latine - les régions du monde où les restaurants japonais sont le plus nombreux en dehors du Japon. Supportés par une équipe d’assistants de recherche de l’Université de Sophia et d’autres universités, nous avons interviewé des propriétaires de restaurants, des chef cuisiniers et des clients de restaurants japonais dans toutes ces régions. Notre but est de produire un livre sur la mobilité culinaire japonaise. Nous planifions aussi d’introduire nos résultats préliminaires sur ce site d’internet. Nous sommes supportés par l’Organisation de Recherche et l’Institut de Cultures Comparatives de l’Université de Sophia.