​プロジェクト紹介

私達は、上智大学比較文化研究所において、日本料理のグローバルな展開を主な対象とし、様々な学問分野を通じて、文献の分析やインタビュー等による研究を行っています。特に、研究プロジェクトのメンバーは、様々な文化的背景に基づく個人のネットワークやフィールドワークの経験を生かし、日本料理レストランの主な海外展開先であるアジア、欧州、北米及び南米地域において、レストランのオーナー、シェフ、そして顧客に対するインタビューを行っています。研究の成果として、「日本料理のモビリティー」に関する書籍を出版する予定ですが、本サイト上においても調査結果の一部について紹介していく予定です。

（※本研究活動は上智大学研究機構と上智大学比較文化研究所の支援により行われています。）

メンバー

JAMES FARRER